安徽廬江:小紅頭

　　“小紅頭”是廬江很受群眾歡迎的一種點心，至今已有250余年的歷史。

　　≮美食原料≯

　　精白面粉5千克、酵面250克、金桔餅50克、青梅50克、核桃仁150克、糖桂花150克、堿25克、精鹽30克、綿白糖4.250千克、豬板油500克、食用紅色素少許。

　　≮美食做法≯

　　1、將面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌勻揉透，蓋上濕布，使其發好后加堿揉勻，做成大饃，用刀切碎。

　　2、將板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，與大饃屑拌和再絞細，加入綿白糖、青梅、核桃仁、金桔餅、糖桂花拌成餡心。

　　3、另用面粉2.25千克、加溫水0.95千克、鹽拌勻揉透，搓成長條，切成每個重約24克的面劑。在面板上撒豆粉作撲面，上放面劑，一個個按成扁圓形，再搟成直徑6厘米荷葉邊橢圓形的皮子，放在盆內，蓋上濕布。然后用一張皮子包上8.5克的餡心，封口包成石榴花形，每個高約2.8厘米。在每個頂端點上食用紅色素，上籠屜擺整齊，用大火蒸約7分鐘可熟，取出輕輕地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷卻后變形即成。

　　≮美食特色≯

　　面皮酥香，餡心肥甜，爽而不膩，宜適老人、小孩作早點。

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