湖南菜:炸肥腸

　　菜系：湖南菜

　　材料

　　大腸2條、蔥4根、面粉適量

　　調味料

　　酒1大匙、姜2片、醬油4大匙、糖半大匙、椒鹽3大匙作法

　　1.大腸洗凈，加調味料(1)煮40分鐘，熟軟時撈出。

　　2.將煮軟的大腸放入鍋中，加調味料(2)燒入味，湯汗收干再取出，裹一層干面粉。

　　3.先將大腸切兩段，每段塞入1根蔥，然后放入熱油中炸至外皮酥黃時撈出。

　　4.切斜段放盤內，附上調味料(3)蘸食即可。

　　重點提示

　　1.大腸的肉層較厚，比較好吃，但價格稍貴，選用大腸時，要選外形粗直的大腸。

　　2.不妨一次多煮幾條大腸，煮熟再冰凍冷藏，以便隨時用，可節省每次處理的時間。

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