湖南特色:剁辣椒

　　喜歡吃剁椒做的菜，像剁椒芋頭，剁椒魚頭，剁椒蒸雞蛋，炒雞蛋，涼拌菜等，特別是吃饅頭時，掰開熱燙燙的饅頭里面夾上鮮辣咸香的剁辣椒，咬一口饅頭喝口粥，那個爽啊！

　　以前在家鄉，一過白露時節，奶奶就去市場買來紅紅的尖辣椒，做一大壇子剁辣椒，可以吃上一年。離開家鄉多年，想吃剁椒，咋辦，自己做唄，吃得也放心，既不擔心蘇丹紅也不擔心苯甲酸鈉。其實做也不難，發上來朋友們共享。

　　原材料：紅尖辣椒1000克、鹽100克左右、蒜1頭、姜1塊、玻璃瓶

　　做法：

　　1、選用硬硬的紅辣椒，沖洗干凈瀝干水，軟的爛的不要�？捎酶蓛裘�巾擦干或電風扇吹。蒜，姜切碎。

　　2、用剪刀剪或用刀把辣椒絞碎，放入一無油無水的干凈碗里，撒上鹽稍腌，拌入姜蒜末。注意戴上手套哦。

　　3、把拌勻的辣椒裝入玻璃瓶中，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋，放入冰箱，2個禮拜后即可食用。

　　辣椒洗凈晾干

　　切碎，保護好手哦。

　　姜蒜切末

　　把辣椒碎用鹽稍腌，拌入姜蒜末

　　裝入干凈的玻璃瓶中，滴幾滴高度白酒，蓋上蓋，放冰箱里。不滴酒也行。

　　兩禮拜后即可食用。

　　操作體會：一定要挑選硬硬的紅辣椒，軟的爛的不能采用；沖洗一下立馬晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易爛。最好用玻璃，陶，瓷器皿來裝，塑料的也行，但金屬的不行。愛吃咸，可以多放鹽。

　　記住：一定要讓辣椒晾干，整個過程忌生水，忌油哦。

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