漳州美食:炸五香

　　炸五香最好吃的當數石碼的常常滿了，人家還得過全國的小吃獎，現在開了好多家連鎖店，在各地都可以看到，在漳州市區青年路和瑞京路交接的地方就有一家，可以去嘗嘗看哦

　　原料：

　　豬里脊肉.........500克五香粉.................4克

　　豬肥膘肉.........100克精鹽.................2克

　　蝦仁.............20克白糖................12克

　　蔥白............100克醬油................10克

　　荸薺(去皮)......100克味精.................5克

　　豆腐皮............6張干淀粉..............80克

　　料酒.............25克花生油(約耗50克).1000克

　　制法：

　　l、將豬里脊肉，肥膘肉分別切成小丁，把蝦仁、蔥白切片.荸薺切成米粒狀。

　　2、將里脊肉、肥膘肉與白糖、精鹽、醬油、味精、料酒、五香粉、蝦仁、蔥白、荸薺稍拌，然后，加入干淀粉攪拌成餡料.分成20份。

　　3、把豆腐皮平放在案板上，將一份餡料放在豆腐皮的一端，理成條狀，卷緊，包成筒狀。把余下的豆腐皮沿卷邊割斷，卷邊用淀粉糊粘牢。按此法將20份餡卷完。制成生五香坯。

　　4、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒到六成熟時，將制好的五香生坯(卷縫貼鍋邊)沿鍋邊逐條滑下，待浮出油面后，用筷子翻面炸勻。待呈赤褐色時，撈起，瀝去油，把每條五香切成小段裝盤。

　　5、食時，根據數量多少，可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥醬、什醋醬、芫荽、蘿卜酸同食更宜。

　　風味特點：

　　色澤赤褐，皮香酥脆，餡料嫩滑甜美，熱食味道甚佳。

　　要領：

　　餡料中不可加水，卷時餡料要卷緊，豆腐皮邊緣要抹少量的面粉糊，使接口封密。炸時要掌握火候。

　　另：若用咸水豆腐皮卷，成品表皮呈赤褐色；若用淡豆腐皮卷，成品表皮呈金黃色。

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