四川小吃：蓮茸層層酥

　　[原料]

　　面粉、豬脂(微凍)、蓮茸餡、白糖粉、清水、精煉油、胭脂紅食色素適量、水果罐頭適量。

　　[制法]

　　1.餡心成形：蓮茸餡搓成均勻的丸子，糖粉加食紅制成胭脂糖。

　　2.面團調制：150克面粉加豬脂，于案板上搓成油酥團，300克面粉加50克豬脂、100克清水，于案板上調制成油水團。

　　3.制作成形：油水面包入油酥面，并酥成生酥面團，搓成圓條，下劑成均勻的圓餅坯，按成圓皮，分別包入餡心，搓圓，按成圓餅狀，放置約15分鐘，待餅坯變硬，用刀片于餅坯邊沿均勻地劃一圈至餡心處。

　　4.成熟：平鍋置小火上，下精煉油，燒至約60度，依次下入餅坯、炸至起層，浮面，成熟即可。

　　5.裝盤：水果點綴，分別撤上胭脂糖。

　　[特點]

　　酥層分明，口感酥軟，口味香甜滋潤，配備甜羹湯食用最宜。

　　[備注]

　　餅坯須“翻硬”方能割刀，炸制油溫不宜過高，否則不起層。

　　相關推薦：

小升初試題、期中期末題、小學奧數題

盡在奧數網公眾號

　　 歡迎使用手機、平板等移動設備訪問幼教網，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點擊查看