四喜烤麩

　　原料：烤麩250克 干香菇8朵 木耳一小把（約15顆） 干黃花1小把（約30根） 花生100克

　　調料：生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 清水200ml 白糖2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：

　　1）將烤麩放入冷水中浸泡2小時以上，直到充分變軟。香菇，木耳，黃花放入冷水中浸泡，也要到全部變軟，沖洗干凈。

　　2）花生洗凈一下，放入鍋中加清水，大火煮開后，調成小火煮10分鐘，瀝干水后備用。

　　3）烤麩在水中用手反復擠壓（或放在水龍頭下面，變沖邊擠壓），可以將豆腥味去掉。然后將烤麩切成2厘米見方的塊。香菇切塊，木耳擇成小朵，黃花切成4厘米長的段。

　　4）湯鍋中倒入清水，大火加熱后，將烤麩放入焯燙2分鐘后撈出放入清水中過涼，再倒入漏網中，充分地擠壓掉烤麩中的水分。

　　5）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，倒入烤麩塊，煸炒3分鐘左右，待烤麩的表面變成金黃然后盛出。

　　6）鍋中再補充一些油，大火加熱后倒入香菇塊，木耳，黃花和花生，再將烤麩回到鍋中，倒入生抽，老抽，鹽和白糖，翻炒均勻后，加入清水，加蓋用中火燜煮3分鐘后，打開蓋子改成大火收湯，待湯汁收干后，淋入香油即可。

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