剁椒熗拌三絲

　　原料：胡蘿卜1根 青筍1根 干木耳1小把 大蒜2瓣 剁椒2湯匙（30克） 熟白芝麻2湯匙（30克） 鹽1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（3克） 雞精鹽1/4茶匙（1克） 香油4湯匙（60ml） 青花椒1湯匙（5克）

　　做法：

　　1）提前2小時將木耳用冷水泡發，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。

　　2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因為腌制青筍絲時已加鹽），攪拌均勻。

　　4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。

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