肥蟹橫來添美食

　　布袋豆腐

　　原料：日本豆腐3根，蘆筍100克，蝦仁蟹肉餡100克，小蔥3根。

　　制法：1.將日本豆腐入油鍋炸至外皮起皮即可。

　　2.將炸好的日本豆腐切去頂端，用小勺挖去嫩豆腐，釀入蝦仁蟹肉餡，用小蔥扎起，上籠略蒸。

　　3.將蒸好的口袋豆腐入鍋略燒片刻，撈起放在炒好的蘆筍上，澆上芡汁即可。

　　特色：蟹香可口，豆腐外皮軟，內里細嫩，蘆筍爽脆，口感豐富。

　　點評在傳統“口袋豆腐”上創新，豐富了內容，還增加了蟹的別樣吃法。

　　珍珠蟹盒

　　原料：大閘蟹蟹殼5只，太湖白魚1條750克，蟹黃50克。

　　輔料：姜、蔥、鎮江醋少許。

　　制法：1.將太湖白魚去皮骨取其凈肉，用姜蔥料酒水，泡1-2小時，剁蓉打成魚膠備用。

　　2.將打成蓉的魚肉制成珍珠狀。

　　3.蟹黃加姜、蔥末、鎮江醋炒香，加入珍珠魚米翻炒后，裝入蟹殼內即成。

　　特色：魚米潔白嫩滑似珍珠，蟹黃鮮香。

　　點評將淮揚名菜“珍珠魚米”加入蟹黃同炒，創出一道新菜，并改進為單例上桌，盛入蟹殼中食用，平添了幾分情趣和新意。

　　烤蟹斗

　　原料：大閘蟹蟹殼5只，蟹粉100克，太湖蝦仁250克。

　　輔料：鮮牛奶200克，黃油50克，面撈100克，芝士粉10克，面包糠少許，姜、蔥、鎮江醋少許。

　　制法：1.蟹粉加姜、蔥、醋少許炒香，倒入滑過油的蝦仁同炒，裝入蟹殼。

　　2.牛奶燒開調好味道加少許面撈成糊狀時即可，澆在蟹殼中的蝦仁上，上放1片黃油片，撒上少許芝士粉、面包糠，入烤箱烤至外表微焦，出香味時即可。

　　特色：蝦仁滑嫩，香氣四溢。

　　點評此菜為創新菜，中餐西做，加入鮮牛奶、黃油、芝士粉、面包糠等西餐常用原料，增加了蟹肉的嫩滑感，口味中西合璧。

　　酥皮大閘蟹

　　原料：大閘蟹5只（1250克），粉絲50克，酥皮生坯5個。

　　輔料：姜末、蔥花、醋、胡椒粉少許。

　　制法：1.大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。

　　2.取大閘蟹蟹殼洗干凈，粉絲炸透放入殼中。

　　3.蟹黃、蟹肉加姜末、蔥花、鎮江醋同炒，調好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。

　　特色：蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。

　　點評在傳統菜“炒蟹粉”基礎上創新，將西式酥皮點心融入中餐美食。

　　蟹黃冬瓜盒

　　原料：冬瓜500克，蝦膠200克，蟹粉100克，蟹黃25克。

　　制法：1.冬瓜切成扇形，中間挖空，飛水待用，蟹粉蝦膠打成餡。

　　2.蟹粉蝦仁餡釀入冬瓜盒中，上籠略蒸。

　　3.將蟹黃煸香至金黃加少許清湯，勾芡淋在冬瓜盒上即可。

　　特色：形態美觀，芡汁金黃油亮，蟹味濃郁。

　　點評精細而且食用方便，冬瓜入蟹葷素平衡。

　　毛蟹炒年糕

　　原料：淡水蟹（毛蟹）、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。

　　制法：1.毛蟹對半切開沾少許干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。

　　2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調味即可。

　　特色：上海、江浙流行風味。

　　點評蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味。

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