酥炸小黃魚

　　原料：小黃魚8條 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克） 孜然粉1茶匙（5克） 辣椒粉1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克） 淀粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

　　做法：

　　1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然后從下腹部剪開，去除內(nèi)臟。用清水洗凈瀝干。

　　2)將小黃魚放入碗中，調(diào)入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻后，腌制20分鐘。

　　3)將淀粉和泡打粉混合后拌勻，放入一個(gè)平盤中。將腌制后的小黃魚雙面裹上淀粉后，在盤邊輕敲，抖落多余的淀粉。

　　4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油面冒少許青煙）后關(guān)火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）后撈出。

　　5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鐘后關(guān)火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。

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