特色小吃：炸荷包

　　北京特色小吃--炸荷包

　　原料

　　[面粉][堿面][明礬][雞蛋][花生油]

　　掌故說明

　　五十年代北京經常有炸荷包的早點供應。又叫炸布袋，目前已很少供應。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有營養的早點品種。

　　炸荷包味道鮮美爽口，表皮金黃焦脆，內質蛋白軟嫩，宜現炸現吃。

　　制作方法

　　將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，再加入適量溫水，隨即倒入面粉和成面團，蓋上濕布餳半小時，然后用手蘸溫水在面團上反復按揉，直至柔軟光潤，再抹上花生油，餳半小時；鍋肉盛花生油，置旺火上燒至五成熱，將面團摁成二分多厚的長條，再切成三寸長、一寸八分寬的長方塊，下入油鍋，炸至出鼓起荷包時撈出；在荷包一端挑個口，將雞蛋打入荷包內，然后夾著破口，放入熱油中擺兩下，使蛋液在荷包內凝固，待荷包兩面炸至金黃色時撈出即成。

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