特色小吃：羊肉雜面

　　北京特色小吃--羊肉雜面

　　原料

　　[羊肉][綠豆面][黃豆面][香菜][酸白菜][姜蔥][八角][花椒][醬油][精鹽]

　　掌故說(shuō)明

　　北京冬季風(fēng)味小吃，也可當(dāng)主食食用。昔日街頭和鋪面所售。羊肉雜面柔軟香醇，肉爛湯肥利口。

　　舊時(shí)東安市場(chǎng)東來(lái)順樓下的羊肉雜面所賣的雜面又好吃又便宜，主要是給東來(lái)順創(chuàng)牌子，飯莊下來(lái)的羊肉下腳料全放到雜面鍋里去煮面條，故此湯肥料正味好。

　　制作方法

　　將羊肉洗凈，切成塊，放入沸水中略煮一下，去血沫和湯中沉淀物，加入涼水及精鹽、醬油、姜塊、蔥段、八角、花椒，用旺火燒沸后，改用微火燉，肉爛時(shí)將鍋端下，制成羊肉鹵；將綠豆面、黃豆面淋入涼水拌成疏松的小顆粒狀，加蓋餳20分鐘，然后用軋面機(jī)軋幾遍，再軋成細(xì)條成雜面條；鍋內(nèi)涼水燒沸，下入雜面條用筷子挑動(dòng)幾下，水沸后，邊煮邊挑，熟后撈在碗中，放上香菜末、酸菜絲再澆上適量羊肉鹵即可食用。

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