雞肉含有蛋白質、脂肪及磷質，營養豐富。香酥鳳卷鮮嫩美味，而且外形漂亮，不但適合孕婦食用，更是一家大小都適宜的佳肴。

　　主料

　　雞腿3只，西蘭花200克，冬菇2只，紅蘿卜1/4個，蔥2棵，蛋黃1只，生粉半茶匙。

　　輔料

　　鹽半茶匙，酒、生粉各1茶匙，蛋黃1只，麻油、胡椒粉各少許，糖1/4茶匙，生抽1茶匙，清水4湯匙。

　　制法

　　①雞腿起肉，切薄片，拍松，加入腌料拌勻，腌15分鐘。

　　②冬菇浸軟去蒂，加入少許油、生抽蒸熟，切條。

　　③紅蘿卜去皮洗凈，切長條，蔥切段。

　　④西蘭花冼凈切小朵，以油、鹽、水灼熟，放于碟中央。

　　⑤鋪平雞肉，放入冬菇、紅蘿卜、蔥各1條，卷成1卷，拌勻蛋黃及生粉，涂勻雞肉卷，拌勻雞肉卷，放入中火油內炸至金黃色取出，切件排于碟上，煮開芡汁淋上即成。

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