產后食譜：三杯鱔段

　　食譜原料

　　主料：鱔魚600克

　　調料：大蒜(白皮)10克,姜4克,江米酒30克,辣椒(紅、尖、干)5克,醬油30克,白砂糖5克,香油30克,白酒5克,菜籽油50克

　　制作方法

　　1.將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段;

　　2.將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬;

　　3.姜片改刀為指甲片;

　　4.辣椒斬成末，待用;

　　5.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至六成熱，投入鱔段，稍炸即出鍋，倒入漏勺瀝去油;

　　6.炒鍋留底油，回置火上，將蒜頭、姜片和辣椒末入鍋煸炒，放入鱔段，烹上紹興加飯酒30克，加清水200毫升，用旺火燒滾;

　　7.再改為小火熔至酥熟，加白糖及醬油，至鹵汁濃稠，再淋上芝麻油，倒入茅臺酒5克與酒釀5克混合液，略燒，起鍋裝盤;

　　8.用大碗扣住上席食時將扣碗揭去。

　　適用人群

　　產后孕婦

　　健康提示

　　1.大火燒開，小火慢燜，鹵汁收濃，再淋芝麻油;

　　2.裝盤扣蓋，食時揭去，酒香撲鼻;

　　3.因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食

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