產(chǎn)后食譜：珍珠蝦仁

　　食譜原料:

　　主料：河蝦1000克

　　輔料：冬筍180克,雞蛋清50克,香菇(鮮)10克,荸薺100克,火腿25克

　　調(diào)料：白砂糖5克,淀粉(蠶豆)30克,姜10克,小蔥5克,鹽10克,醋5克,味精2克,豬油(煉制)120克,料酒5克

　　制作方法:

　　1.將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水;

　　2.香菇去蒂，洗凈，切成0.3厘米見方小丁;

　　3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3厘米見方小丁;

　　4.荸薺去殼，洗凈，切成0.3厘米見方小丁;

　　5.火腿切成0.3厘米見方小丁;

　　6.蔥姜洗凈，均切成末;

　　7.蝦仁裝碗內(nèi)，放入蛋清和淀粉10克拌勻;

　　8.炒鍋置中火上，舀入豬油燒至八成熱，將蝦仁下鍋過油，待蝦仁微紅，用漏勺撈起瀝凈油;

　　9.鍋內(nèi)留底油，將冬筍、香菇、荸薺、火腿、白糖、香醋、姜末入鍋煸炒;

　　10.再倒入蝦仁、料酒、精鹽和鮮湯l00毫升，用手勺推炒勻;

　　11.待沸用水淀粉勾芡，鼓大濃泡，淋明油裝盤即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　1.剝蝦仁時，蝦肚朝上，一手掐頭，一手掐尾，兩手輕輕往中間一擠，蝦仁即出;

　　2.蝦過油，時間不可過長，油溫稍高，待蝦仁微紅，即可撈出;

　　3.因有蝦仁過油過程，需準備熟豬油1000克

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