產后食譜：板栗山雞

　　食譜原料

　　主料：野雞500克,栗子(鮮)200克

　　輔料：淀粉(蠶豆)8克

　　調料：姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,醬油20克,鹽6克,花生油50克,大蔥30克,花椒5克,味精2克

　　制作方法

　　1.將山雞宰殺、去毛、取出內臟、沖洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊;

　　2.板栗洗凈，用刀割上十字口，用沸水煮至開口時撈出，剝去外殼及毛皮;

　　3.蔥切段，姜切片;

　　4.山雞肉放入碗內，加醬油稍腌;

　　5.炒勺加油燒至七成熱時，放入山雞塊，炸至金黃色撈出;

　　6.再放入板栗炸至淺黃色撈出;

　　7.炒勺內加油25克，加白糖炒至棗紅色時，加入清湯250毫升、蔥姜、山雞、板栗、花椒、八角、精鹽、料酒燒開，撇去浮沫;

　　8.再改小火慢慢煨燒，待湯汁剩1/3時，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

　　適合人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　1.糖炒的不宜太老，苦味太過，影響菜品質量;

　　2.燒菜時，湯汁要一次性加足，火力不能太大，雞塊、栗子燒透，要求酥爛成形;

　　3.此菜亦可上屜蒸熟，再加入盤內，勾芡澆汁，但口味不如燒煨的濃醇;

　　4.因有過油炸制過程，需準備花生油750克。

　　食物相克

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食

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