產后食譜：觀音坐蓮

　　食譜原料

　　主料：香菇(鮮)200克,豬肉(肥)75克,干貝50克,鱖魚75克

　　輔料：雞蛋清75克

　　調料：淀粉(蠶豆)15克,鹽5克,大蒜(白皮)70克,香油5克,味精2克,小蔥10克,姜70克,胡椒粉1克

　　制作方法

　　觀音坐蓮的做法：

　　1.蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁;

　　2.蔥姜洗凈，各取50克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，即成蔥姜汁;剩余蔥切段，姜切片;

　　3.將魚肉、肥膘分別剁成泥;

　　4.魚肉放小盆內，加姜蔥汁100克?開，放味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋清50克攪拌起勁;

　　5.取1/3肉泥為A份;

　　6.其余肉泥2/3加入淀粉、肥膘泥拌勻，為B份;

　　7.干貝洗凈加適量水、蔥姜、料酒蒸1小時;

　　8.香菇剪去根，攥干水，加適量干淀粉、精鹽、味精、蛋清25克拌勻;

　　9.拌勻的香菇底朝上攤入抹過油的盤內成環形;

　　10.將B份魚糊擠成丸子分別放在每朵香菇上;

　　11.再把A份魚糊擠成小丸子，分別放在B份魚糊丸子上;

　　12.然后分別嵌上干貝，微氣蒸5分鐘，即熟;

　　13.蒸熟取出，澆上蒜泥汁，中間擺上雕刻的花和綠菜葉，即成。

　　適用人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　1.魚肉要新鮮，無皮刺;

　　2.魚丸冷水下鍋;

　　3.蒸時不可過長。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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