三色猴頭菇

　　原料：猴頭菇4朵青筍1根紅椒2根高湯500ml紹酒1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）糖1湯匙（15克）蠔油1茶匙（5ml）雞精1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1)用剪刀略剪去猴頭菇表面的細毛后，用溫水浸泡24個小時。再反復用清水攥洗猴頭菇，洗凈后切掉根部，切成薄片。放入碗中，倒入400ml高湯，調入紹酒，鹽和糖，入鍋蒸1小時。

　　2)青筍去皮洗凈后切片。青紅椒去蒂去籽洗凈后切片。倒掉猴頭菇碗中的湯汁。

　　3)炒鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入筍片和青紅椒片，翻炒幾下，放入猴頭菇片，倒入剩余的100ml高湯，大火煮5分鐘，調入蠔油和少許糖，雞精，翻炒均勻，待湯汁收干即可。

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