素餡蒸餃

　　原料：

　　面粉500g

　　80度開水380ml

　　冬菇6朵

　　菠菜250g

　　粉絲50g

　　榨菜40g

　　雞蛋2個

　　姜末10g

　　香菜末10g

　　蛋白2個

　　蠔油2茶匙（10ml）

　　白胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　香油2茶匙（10ml）

　　白糖1茶匙（5g）

　　雞精1茶匙（5g）

　　鹽2茶匙（10g）

　　做法：

　　1）面粉倒入小盆中，逐次倒入80度的開水，邊倒邊不斷攪拌面粉，制成燙面，用蓋子或保鮮膜封好，餳2小時。

　　2）香菇和粉絲分別用溫水泡軟，洗凈后控水切碎。菠菜洗凈后用開水焯熟，擠干水份切碎。打散雞蛋，鍋內放少許油，攤成蛋皮，冷卻后切碎。榨菜、姜和香菜，分別切成碎末。

　　3）將（2）放在大碗中混合，加入蛋白、蠔油、白胡椒粉、白糖、香油、雞精和鹽，攪拌均勻。

　　4）將燙面分成數個小劑子，用面杖搟成圓形面坯，將調好的餡包入。

　　5）蒸鍋倒入水，在籠屜上放上一層屜布，再碼入餃子（或者直接用小籠屜），蓋上鍋蓋（中途不要總打開），水開后繼續蒸20分鐘即可。

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