胡蘿卜，外形猶如人參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能增強(qiáng)人體抵抗力，故有“賽人參”的美譽(yù)。它雖是一種蔬菜，但吃了它，卻能獲得在動(dòng)物性食品里才有的維生素A。因它含有豐富的胡蘿卜素，而在體內(nèi)，胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。

　　維生素A是兒童不可缺少的一種營(yíng)養(yǎng)素，它能明目、潤(rùn)膚、壯身。冬春季孩子愛(ài)咳嗽，維生素A可以增強(qiáng)氣管粘膜的抵抗力，從根本上預(yù)防呼吸道疾病。

　　您可能會(huì)說(shuō)：“我的孩子不愛(ài)吃胡蘿卜”。其實(shí)，變變花樣，講究些烹調(diào)方法，就可以讓孩子愛(ài)吃，且大大提高胡蘿卜素的吸收利用率。

　　做胡蘿卜，要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這幾個(gè)字。

　　攙

　　胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，可以遮蓋胡蘿卜的味兒。

　　碎

　　胡蘿卜的植物細(xì)胞，細(xì)胞壁厚，難消化，切絲、剁碎，可以破壞細(xì)胞壁，使細(xì)胞里的養(yǎng)分都出來(lái)。另外，弄碎了，孩子也就沒(méi)法把它挑出來(lái)。

　　油

　　在體內(nèi)，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A得有脂肪作為“載體”。沒(méi)有油，同樣多的胡蘿卜素，轉(zhuǎn)變成維生素A的比例會(huì)大打折扣。

　　熟

　　胡蘿卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費(fèi)了：一、被吸收利用的少；二、浪費(fèi)了渣子中的纖維素和果膠；三、汁太濃，攝入過(guò)量的胡蘿卜素會(huì)使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。

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