養(yǎng)顏食譜：酸辣大白菜

　　酸辣大白菜是四川風(fēng)味菜，其做法和用料皆簡單，是以大白菜為主料，用干辣椒、陳醋、辣椒油和蒜末同炒而成。冬季是大白菜豐收的季節(jié)，此時(shí)的大白菜特別肥厚，不僅脆嫩多汁，還十分清甜，最適合用干辣椒拌炒成菜，吃起來爽脆無渣之余，還帶有酸辣之味。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)

　　酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)

　　1、大白菜洗凈，切成塊狀。

　　2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。

　　3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調(diào)勻，做成酸辣汁。

　　4、燒熱3湯匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。

　　5、倒入大白菜快炒1分鐘，炒至菜葉變軟出水。

　　6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

　　貼士

　　1、以新鮮、肥厚、緊實(shí)的大白菜為最佳，應(yīng)忌吃腐爛的大白菜，因其含有毒素，食用容易食物中毒。

　　2、大白菜含水量較高，下鍋拌炒后很容易出水，因此酸辣汁可調(diào)得偏咸一點(diǎn)，以免大白菜出水沖淡味道。

　　3、酸辣汁要先調(diào)好，因?yàn)榇蟀撞司贸磿?huì)出水變軟，還會(huì)失去爽脆清甜的口感，所以炒至菜葉變軟，倒入酸辣汁兜勻便可起鍋。

　　4、冬天空氣特別干燥，干冷的寒風(fēng)會(huì)對人的皮膚傷害極大，多吃富含維生素的大白菜，可以起到護(hù)膚、養(yǎng)顏的功效。

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