蛋皮菠菜卷

　　蛋皮菠菜卷是選用新鮮菠菜為主料，用沸水焯熟攤涼后，放在蛋皮上卷成蛋卷，扎緊切件裝盤，淋上芝麻醬汁即成。金黃色的蛋皮裹著翠綠的菠菜，淋上香濃芝麻醬汁后，不僅令人食欲大開，還是一道清爽健康的日式料理。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：雞蛋(5只)、菠菜(250克)、香菜(5棵)

　　芝麻醬汁：芝麻醬(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、辣椒油(1湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、開水(1/3杯)

　　調料：油(1湯匙)、鹽(2湯匙)、生粉(1湯匙)

　　1、菠菜留根部，和香菜一同沖洗干凈；雞蛋打入碗內，加入1/3湯匙鹽和1湯匙生粉攪打均勻。

　　2、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和1湯匙油，先放入菠菜焯至變軟，撈起過冷河瀝干水，再放入香菜燙軟，撈起瀝干水。

　　3、取一空碗，加入芝麻醬汁的所有調料調勻，做成醬汁待用。

　　4、旺火燒熱干鍋，倒入1湯匙油，用廚房紙抹一遍鍋底，改成小火，先倒入一半蛋液兜鍋攤勻。

　　5、用鏟子將蛋皮輕輕鏟起，置入碟中輕輕攤開，再將剩下一半蛋液攤成蛋皮。

　　6、將菠菜排放至砧板上，切去菠菜的根部，擠干水分待用。

　　7、在兩張蛋皮上各放入適量菠菜，卷成蛋卷后，再輕輕壓緊。

　　8、用香菜梗將蛋皮卷扎緊，斜切成件置入碟中，吃時淋上芝麻醬汁即可。

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