茶香五花肉

　　以茶入饌，除了取其清香之味外，不同的茶還有不同的特點，用紅茶來烹調肉類，可起到消脂除膩的作用；用綠茶來烹調海鮮，則有除腥提鮮的作用。今天做的茶菜，是將紅茶湯與五花肉一同烹煮而成，紅茶口感醇厚不苦澀，一來可使五花肉紅潤誘人，二來可消除五花肉的肥膩感。

　　烹制材料(兩人份)

　　材料：五花肉(200克)、紅茶包(2袋)

　　調料：油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)

　　1、五花肉去毛洗凈，切成厚塊；紅茶用2杯開水沖泡，泡出茶湯，茶包棄之。

　　2、燒熱1湯匙油，倒入五花肉塊大火煸炒至出油，待其呈微黃色，倒出鍋內的余油。

　　3、注入2杯紅茶湯，與五花肉一同攪拌均勻。

　　4、加入1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，加蓋以大火煮沸，改小火燉煮25分鐘。

　　5、煮至湯汁變濃肉熟爛，即可出鍋。

　　出鍋嘍！

　　廚神貼士

　　1、選購五花肉時，以肥瘦層疊相間的為最佳，不宜選皮下脂肪太厚的，否則成菜吃起來會過于油膩，難以入口。

　　2、五花肉切塊后，要先下鍋煸出油，倒出鍋內余油后，才倒入紅茶湯同煮，此法可使五花肉煮熟后不會有肥膩感。

　　3、除了用紅茶包外，還可用鐵觀音、烏龍茶、普洱的茶湯來燒菜，由于茶葉吃起來苦澀味較重，口感較差，因此取茶湯便可，茶葉應棄之。

　　4、用白糖給此菜調味，不僅有提鮮增香的作用，還可以去除紅茶中的澀味。

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