醬爆鮮魷卷

　　魷魚通常分為新鮮、水發(fā)和干制品三種，新鮮魷魚可直接拌炒成菜，有鮮美嫩滑的口感；水發(fā)魷魚適合紅燒、燜煮或煮湯，其鮮香味濃，可耐久煮；干魷魚則可烤制成魷魚絲，做為佐酒小菜或零食。我們今天選用鮮魷入菜，鮮魷烹調(diào)前應(yīng)飛水和過冷河，一來可去除魷魚的腥味，二來可保持其脆嫩的口感。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鮮魷魚筒(2只，400克)、西蘭花(100克)、番茄(1只)、青椒(1只)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)、姜末(半湯匙)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、蠔油(2湯匙)、米酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)

　　1、魷魚剖開去內(nèi)臟，洗凈瀝干水，在內(nèi)面斜劃十字花刀，再切成條狀。

　　2、番茄切成丁，西蘭花切小朵，青椒切滾刀塊，干辣椒切成丁。

　　3、燒開鍋內(nèi)的水，放入魷魚片汆燙至蜷曲變白色，撈起過冷河，瀝干水待用。

　　4、另燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入西蘭花焯30秒，撈起過冷河瀝干水。

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