炒肉拌干豆腐

　　主料：豬肉(瘦)200克干豆腐200克

　　調料：醬油20克醋10克味精1克大蒜20克香油5克辣椒油15克鹽4克菜籽油15克

　　制作工藝：

　　1.將瘦肉切成0.4厘米粗的肉絲；

　　2.干豆腐切成0.4厘米粗的絲待用；

　　3.將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用；

　　4.將大蒜剝去蒜衣，砸成蒜泥；

　　5.干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過涼，瀝干水分裝盤；

　　6.將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻；

　　7.將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調拌均勻供食。

　　工藝提示：

　　1.瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細均勻，否則影響外觀美；

　　2.炒肉絲時，不要炒老，要旺火速炒，否則質老影響質量；

　　3.味汁的調制，可因各自口味而定。

　　菜品口感：

　　口味清淡，軟嫩適口。

　　食用方法：

　　中餐、晚餐

　　適合人群：

　　學齡前兒童

　　食譜營養：

　　1.豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

　　2.干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；并含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　溫馨提示：

　　豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

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