清肝明目：扁豆炒肉絲

　　扁豆含有蛋白質、半乳糖、蚵糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鋅、鐵、鈣、磷等營養素，具有健脾化濕、清肝明目、利尿消腫作用。此菜與豬肉相配，營養價值提高，有利于生長發育。適宜1－3歲幼兒食用。

　　原料：

　　瘦豬肉50克，扁豆100克，水淀粉10克，高湯60克，精鹽、料酒、味精、蔥、姜絲各少許，花生油適量。

　　制作：

　　1、將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。

　　2、將瘦豬肉洗兆，切成肉絲，放入碗內，用水淀粉、精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。

　　3、將油放入鍋內，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精，調好味，待開時用水淀粉勾芡即成。

　　特點：

　　白綠相間，色澤美觀。

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