滑炒鴨絲

　　鴨肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2及鉀、鈉、氯、鈣、磷、鐵等成分。此菜適宜幼兒食用，常吃可促進生長發育，有益健康。

　　原料：

　　鴨脯肉150克，玉蘭片5克，香菜梗2克，蛋清1克，濕淀粉5克，精鹽、料酒、蔥姜絲、味精、植物油各適量。

　　制作：

　　1、將鴨脯肉切成絲；玉蘭片切成絲；香菜梗洗凈切成3厘米長的段。

　　2、鴨絲放入碗內，加入鹽、味精、蛋清、濕淀粉抓勻；另一碗內放入料酒、味精、鹽、蔥姜絲，調成清汁。

　　3、鍋置火上，放油燒至六成熱，將鴨絲下鍋，滑透后立即撈出。

　　4、鍋置火上，留少許底油，倒入鴨絲、玉蘭片、香菜梗，烹入清汁，顛翻數下，出鍋即成。

　　5、注意鴨絲不要滑炒時間太長，以免老化。

　　特點：

　　鴨絲鮮嫩，清淡可口。

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