川菜：鮮辣炸蟶子

　　·原料：

       紅辣椒干，大蒜頭，豆瓣醬，麻油，油。

　　·操作：

　　1、將蟶子清洗干凈，靜養(yǎng)半天，讓它吐干凈泥沙及雜物。

　　2、紅辣椒干對(duì)半切開，大蒜頭剁成蒜泥，待用。

　　3、鍋內(nèi)倒入清水，等水沸騰后將蟶子倒入焯水，開口即刻撈出，瀝干水分待用。起大油鍋，將紅辣椒干倒入炸片刻后撈出，再將蟶子倒入炸約半分鐘即可撈出，瀝油。

　　4、鍋內(nèi)留少許余油，將紅辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣醬，將蟶子放入炒勻，淋上麻油即可裝盤。

　　貼士：焯水的時(shí)候注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質(zhì)變老。炸蟶子的時(shí)候要注意火候，掌握時(shí)間，否則就炸成蟶子干了。

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