川菜：漁溪鲇魚

　　材料

　　鲇魚、鮮紅椒、花椒、芹菜、小蔥、郫縣豆瓣、料酒、鹽、油、醬油、雞汁、蒜瓣、姜

　　制作過程

　　1.把魚先用豌豆粉碼芡，將油鍋端上，當(dāng)油七八成熟的時候，把魚下油鍋一過即撈出來。

　　2.在鍋內(nèi)留少許油，涼至四五成熱把姜末和豆瓣剁碎，放入油鍋里煸炒，炒香后放入雞汁或者其他鮮湯熬開。

　　3.湯開后把魚塊倒進鍋內(nèi)，用中火燒燉七到十分鐘，少翻動為好。

　　4.起鍋前幾分鐘將花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入鍋內(nèi)，勾水芡、收汁。起鍋后撒上蔥花、些許花椒面，盛盤裝好。

　　菜品特點

　　汁紅肉嫩，香味濃郁，麻辣可口。

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