川菜：風(fēng)味回鍋肉

　　【菜系】川菜菜譜

　　【主料】豬肉

　　【味型】香辣

　　【成菜】熱菜

　　原料

　　荷葉餅100克，帶皮熟五花肉400克，香蔥、豆瓣醬、醬油、糖、味精、花生油、姜蒜末各適量。

　　做法

　　1、將荷葉餅切條，五花肉切大片，香蔥切段。

　　2、鍋內(nèi)注油燒至七成熟，下入切好的荷葉餅，炸至金黃、松脆，撈出裝盤內(nèi)。

　　3、鍋中注油燒熱，下入豆瓣醬，蔥姜蒜炒香，倒入切好的五花肉干炒至出油，加入醬油、糖、味精、香蔥，炒好盛在炸好的荷葉餅上即可。

　　特點(diǎn)

　　五花肉香辣，荷葉餅酥脆。

　　烹飪秘訣

　　帶皮五花肉要用肋五花肉，切片時(shí)一定要薄。

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