川菜：腰果鴨方

　　原料

　　主料：鴨1500克

　　輔料：腰果100克、雞蛋清150克、生菜50克、淀粉（蠶豆）50克

　　調料：姜15克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、鹽20克、味精2克、香油10克、菜籽油150克、白砂糖10克、醋5克、椒鹽35克各適量

　　制作方法

　　1.鴨子洗凈后，入沸水鍋中過一水；

　　2.撈起鴨子搌干水分，抹上鹽，料酒腌漬約20分鐘，納盆；

　　3.盆內加姜、蔥，上籠蒸軟后取出漂涼后，取下鴨脯；

　　4.腰果炸酥后鍘成細顆粒；

　　5.生菜拌成糖醋味，均待用；

　　6.將鴨脯有肉的一邊抹上蛋清豆粉，粘上腰果粒，下熱油鍋中炸酥，撈起改刀，裝盤；

　　7.鑲上生菜，隨椒鹽味碟及糖醋生菜上桌即可。

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