川菜：臊子烘蛋

　　制作材料

　　主料：雞蛋420克

　　輔料：豬肉（肥瘦）40克木耳（水發）30克榨菜40克

　　調料：大蔥5克鹽15克味精5克植物油50克玉米面（黃）5克

　　制作工藝

　　1.豬肉絞成肉餡；

　　2.木耳泡發，榨菜洗凈，分別切成末；

　　3.雞蛋打散，加入鹽、玉米粉后打松；

　　4.再與絞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均勻；

　　5.把油放入鍋中加熱，把蛋汁到入鍋中，先用大火烘，再用小火烘3分鐘；

　　6.此時蛋皮兩邊會漸漸膨高，如果中間沒有膨起，可以另放一勺油淋在中間，蓋上鍋蓋，使蛋全部膨高；

　　7.小心用鍋鏟翻面，待兩面呈金黃色，即可放在盤中；

　　8.鍋中留一點余油，將絞肉放入鍋中炒散，再把木耳末、榨菜末、蔥花一起炒香，加入高湯煮滾，加鹽、味精調味；

　　9.盛起淋在烘蛋上，即可食用。

　　工藝提示

　　本品有油炸過程，需備植物油約600克。

　　健康提示

　　1.雞蛋含大量膽固醇，高血脂患者須限量食用。

　　2.這道菜含油量相當高，糖尿病患者及減肥者不宜食用。

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