川菜：鍋燒牛肉

　　主料：

　　牛肉（腑肋）750克

　　輔料：

　　雞蛋100克，淀粉（玉米）100克

　　調料：

　　花生油100克，料酒50克，鹽20克，花椒5克，八角2克，桂皮10克，丁香10克，大蔥15克，姜10克

　　特色：

　　外焦里嫩，肉味咸鮮。

　　做法：

　　1、牛肉洗凈，加料酒、精鹽在牛肉內搓擦均勻；

　　2、牛肉放在容器內加蔥、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上籠屜蒸約2～3小時酥爛為止，取出晾涼；

　　3、雞蛋磕入碗內加玉米粉調成全蛋糊抹在蒸制好的牛肉兩面；

　　4、油放入鍋內，燒至七成熱時，下牛肉炸至金黃色；

　　5、撈出控凈油，改成一指條形碼入盤中即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

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