川菜：飄香豬脆骨

　　·配料：

　　豬脆骨400克雞蛋1個鍋巴150克花椒20克干辣椒節75克精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各適量色拉油2000克（約耗100克）

　　·特色：

　　麻辣酥香，口感脆爽。

　　·操作：

　　1.豬脆骨頂刀切成厚約0.5厘米的片，納入盆中，放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精，磕入雞蛋液，加入生粉、糯米粉拌勻備用。

　　2.凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入豬脆骨炸至表面較硬時撈出瀝油，隨即再下入鍋巴炸酥，倒出瀝油。

　　3.鍋內留少許底油，放入干辣椒節炒出香味后，投花椒粒，隨即倒入炸好的豬脆骨及鍋巴塊，快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

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