川菜：南薺燒鴨丁

　　英文：Shepherds purse BraisedW/Diced Duck

　　主料：

　　仔鴨肉500克

　　配料：

　　馬蹄150克、面粉250克、黃油200克

　　調(diào)料：

　　姜15克、蔥25克、豆瓣50克、紹酒15克、白糖3克、胡椒1克、豆粉10克、醬油5克、味精1克、鹽1克、精煉油100克、五香粉2克

　　1、鴨肉切成均勻的�。�1cm見方），用姜片、蔥段、紹酒、鹽、胡椒碼上味，腌20-30分鐘，馬蹄切成四瓣，香料洗凈用紗布包好，面粉、黃油烤制酥合10個待用。

　　2、鴨丁去渣下油中略炸，豆瓣炒香下湯熬五分鐘去渣留汁，下入姜、蔥、紹酒、香料包，少許醬油，燒開下入鴨丁開后，用中火燜，去掉姜蔥、香料包，下入馬蹄丁燒一會，下入味精，勾少許水豆粉，用小火收亮，裝入酥合，裝盤即成。

　　色澤紅亮，滋味濃厚，味微辣，口感脆嫩。

　　含多量的優(yōu)質(zhì)蛋白，鉀有保護心肌細胞，以防心動過速，心律不齊現(xiàn)象。

　　天府眉山，是個人杰地靈的好地方。只因為出了個“一門三父子，都是大文豪”的蘇家，其父蘇詢及兄弟二人蘇軾，蘇轍，還有那個故事頗多三難新郎的蘇小妹。尤其是蘇東坡為一代大詞家，“大江東去，浪淘盡千古風(fēng)流人物”可謂豪放派詞章的絕唱。蘇家本是鐘鳴鼎食的豪門，其食不厭精的程度不必細說，眉山縣至今仍有眾多的三蘇酒，東坡肘子等，蘇家菜傳世，蘇東坡不單單文章寫得好，而且還是個大孝子、美食家，每到蒲鴨肥荸薺熟的時節(jié)，他就會想著法子的精烹細制其佳味以敬老父，清肝利膽，明目化積是最適合老年人的呢！

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