川菜：珊瑚魚條

　　·原料：青魚500克。

　　冬筍80克、香菇（鮮）40克、紅辣椒40克。

　　姜8克、大蔥8克、香油8克、料酒8克、辣椒油15克、鹽15克、味精5克各適量。

　　·操作：

　　1.將青魚肉切條狀；

　　2.姜、蔥均切細絲；

　　3.冬筍去皮切細絲；

　　4.香菇洗凈后切絲備用；

　　5.將炒鍋內油燒至八成熱時，把魚條放入略炸撈出瀝油；

　　6.將炒鍋內放麻油燒熱，放辣椒絲、姜絲、蔥絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，烹入料酒，加入白糖、精鹽、味精、清水、魚條燒沸后撇去浮沫，用小火燜燒；

　　7.等魚條熟后改用旺火收汁，淋上辣椒油裝碟即可。

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