川菜：火爆春蠶肚

　　用料

　　主料：二道鮮（凈）豬肚250克

　　配料：菜心30克、罐筒口蘑25克、水發香菇30克

　　調料：精鹽2克、雞精3克、胡椒粉l克、料酒15克、泡紅椒段20克、姜15克、蔥15克、蒜片15克、蛋清、淀粉20克、濕淀粉10克、鮮湯100克、精煉油250克（約耗100克

　　制作步驟

　　1、將豬肚順筋紋切成6厘米長的三角形長條片，橫肚紋內面斜剞上花刀，加精鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻。口蘑、香姑分別切薄片。

　　2、雞精、胡椒末、料酒、鮮湯、精鹽、濕淀粉放碗內對成味汁。

　　3、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，將豬肚下鍋炒散，起鍋，將余油倒出，留少許底油，下泡紅椒段、姜、蒜、蔥炒轉，再放入菜心、口蘑、香菇炒勻，烹入味汁炒轉，待收汁，起鍋裝盤即成。

　　制作關鍵

　　豬肚不能燙，只能用新鮮洗凈、扯好的二道肚。

　　豬肚頭筋、皮要去凈，漂凈血水。

　　從內面剞豬肚才易卷曲，大小要切勻，掛糊宜薄，旺火旺油快速烹制，以免影響形、質。

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