川菜：蜂肚瓜方

　　用料

　　主料：熟羊蜂窩肚250克、嫩冬瓜800克

　　配料：熟香菇40克、菜心20克、番茄片200克

　　調料：紅油100克、雞精4克、精鹽3克、料酒4克、清湯200克、醬油15克、濕淀粉20克、熟化雞油20克、精煉油50克、郫縣豆瓣（剁細）25克、整姜20克、蔥（拍破）20克

　　制作步驟

　　1、將羊蜂窩肚切成3厘米寬、5厘米長的條片。冬瓜刮去粗皮，切成3。5厘米寬、6厘米長的長方塊，然后依據羊蜂窩肚的大小將冬瓜表面中間挖空，焯水，撈出。熟香菇、西紅柿片成薄片，菜心取嫩心。

　　2、鍋內放油，豆瓣醬炒斷生，加入姜、蔥炒香，放入清湯、醬油、雞精燒沸入味，去掉姜、蔥，放入羊蜂窩肚燒入味，加入濕淀粉，勾成二流芡，起鍋，淋入紅油待用。冬瓜、清湯、雞精、精鹽放鍋內燒沸入味，放入濕淀粉，勾成二流芡收濃，起鍋，淋入熟雞油。先將冬瓜間隔擺放于大圓盤中，拼擺成方形，蜂窩肚帶汁放在冬瓜上面。番茄、香菇、菜心入鮮湯鍋中調味焯水，撈出，放于冬瓜方四周，然后將燒冬瓜的汁芡淋于冬瓜方下面即成。

　　制作關鍵

　　羊蜂窩肚必須提前加味煮（火巴）。

　　要選鮮嫩的冬瓜，大小要切均勻一致，一定要燒熟入味。

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