川菜：麻辣鱔絲

　　【材料】

　　鱔魚300克、青椒1個、紅辣椒2支、大蒜2瓣、蔥1根

　　調(diào)味料

　　（1）醬油1大匙、淀粉1茶匙

　　（2）醬油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少許、濕淀粉1大匙

　　【作法】

　　1.鱔魚去頭，將魚身片開，去骨再切小段，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘。

　　2.青椒切小片，紅辣椒切段，蒜切片，蔥切段，放入鍋內(nèi)爆香。

　　3.將腌好的鱔魚片過油，撈出加入作法2制成的原料，加入調(diào)味料（2）調(diào)味即可。

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