川菜：白油豬肝

　　主料：

　　豬肝200克

　　輔料：

　　木耳（水發）5克，小白菜50克

　　調料：

　　鹽8克，醬油8克，大蔥20克，花椒粉4克，姜5克，大蒜（白皮）15克，淀粉（玉米）10克，泡椒20克，豬油（煉制）100克

　　做法：

　　1.木耳用溫水發漲，擇洗凈；

　　2.小白菜心洗凈；

　　3.豬肝洗凈，去筋切成薄片；

　　4.淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（23克）備用；

　　5.姜、蒜切成方片，蔥洗凈切成3厘米長的節；

　　6.泡辣椒切成馬耳朵節；

　　7.在碗內將鹽、濕淀粉、紅醬油加湯15克對成汁；

　　8.蔥、姜、蒜、泡辣椒、木耳、小白菜心等料放入汁碗內；

　　9.炒鍋置旺火上，放入豬油，隨即將豬肝用鹽、濕淀粉拌勻；

　　10.待油燒至七成熱時，將豬肝下鍋炒至散開，發伸，立即放入配料合炒，炒勻一倒入碗內汁，炒轉起鍋，放花椒面上碟即成。

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