川菜：鳳衣蕺菜

　　主料：

　　雞皮300克，魚腥草400克

　　調料：

　　辣椒油25克，姜5克，大蒜（白皮）5克，鹽8克，白砂糖3克，醬油15克，醋10克，大蔥15克，香油2克

　　特色：

　　口質各異，色彩分明，麻辣鮮香，是一款佐酒佳肴。

　　做法：

　　1.將雞皮去掉汗斑、細毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；

　　2.放入冷水中晾冷，修改整齊；

　　3.將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用；

　　4.將辣椒油等調成麻辣汁；

　　5.將雞皮卷整齊地擺入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。

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