川菜：胡蘿卜鱖魚

　　主料：

　　鱖魚1000克

　　輔料：

　　肥膘肉100克，香菜150克，面包250克

　　調料：

　　花生油100克，淀粉（玉米）50克，鹽10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大蔥20克，姜20克

　　特色：

　　味咸鮮香，形似胡蘿卜，非常美觀。

　　做法：

　　1.鱖魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，用水洗凈；

　　2.剔去魚身凈肉，面包去外皮，搓碎成屑；

　　3.香菜消毒洗凈；

　　4.鱖魚肉片成12厘米長，4厘米寬，2毫米厚的魚片共12片；

　　5.余下的魚肉同膘肉均剁成細泥；

　　6.放入盤內，加料酒、精鹽、味精、胡椒面、雞蛋清和蔥泡的水攪成糊狀為度；

　　7.把片好的魚片平放在案板上，抹上魚泥，用竹筷子卷起，形成胡蘿卜狀，蘸上面包屑；

　　8.起鍋燒至七成熱，下鍋炸成杏黃色進便熟；

　　9.取出竹筷，插入香菜，便成胡蘿卜魚。

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