川菜：酸辣白菜

　　特點

　　菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川風味，飲酒佐餐咸宜。

　　原料

　　黃芽白菜五斤；干辣椒一兩二錢；精鹽三兩；姜絲一兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩

　　制作過程一

　　1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然后再直切成二分寬的粗絲。

　　2.取大盆一只，放一層菜撒一層鹽，然后拌和均勻，用一大盤子蓋壓，腌漬三小時后，擠去水分仍放盆內(nèi)，加入白糖、醋拌勻。干辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲一起放在菜上。

　　制作過程二

　　1.將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；

　　2.青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；

　　3.將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；

　　3.鍋內(nèi)加少許底油燒熱；

　　4.依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；

　　5.爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；

　　6.加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。

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