川菜：辣味川式鯽魚

　　材料

　　主料：鯽魚（1尾，488克）.

　　調料：蔥（2支）、姜（5片）、香菜（1棵）、鹽（1湯匙）、郫縣豆瓣醬（3湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、料酒（1湯匙）、香油（1/3湯匙）.

　　做法

　　1、鯽魚洗凈控干水，從魚背處橫切一刀，將1湯匙鹽抹遍魚身，腌制5分鐘。

　　2、香菜洗凈切成末；姜切成絲；蔥切成蔥花；往魚腹塞入少許姜絲，魚身也灑少許。

　　3、將姜絲、蔥花和香菜末置入碗內，加入3湯匙郫縣豆瓣醬、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒和5湯匙清水調勻，做成醬汁待用。

　　4、將醬汁均勻地淋在鯽魚上，蓋上一層保鮮膜。

　　5、鯽魚放入鍋內以大火隔水清蒸15分鐘，取出灑上少許蔥花，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。

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