川菜：川式魚香蛋片

　　美食簡介

　　魚香汁多用來燒制川式菜肴，它有魚香之名，卻不用魚來調味，而是用醬油、郫縣豆瓣醬、辣椒丁和姜蔥蒜末等調制而成。魚香汁味道香辣鮮香，除了用來烹制肉絲、茄子、豬肝、三絲等菜肴，還可做成醬汁淋在蛋片上，做成一道川式風味的魚香菜肴。

　　烹制材料

　　主料：雞蛋（5只）、豬絞肉（75克）、辣椒丁（1湯匙）、蔥花（1/2湯匙）、姜末（1/3湯匙）、蒜末（1/2湯匙）

　　魚香汁：海天金標生抽王（1湯匙）、蔥花（1/2湯匙）、姜末（1/3湯匙）、蒜末（1/2湯匙）、青椒丁（1湯匙）、白糖（1/2湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、清水（1/3杯）

　　調料：油（4湯匙）、鹽（1/5湯匙）

　　烹制工藝

　　1、取一空碗，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙蔥花、1/3湯匙姜末、1/2湯匙蒜末、1湯匙青椒丁、1/2湯匙白糖、1湯匙郫縣豆瓣醬和1/3杯清水調勻，做成魚香汁。

　　2、雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽拌勻，打成蛋液。

　　3、旺火燒熱干鍋，倒入3湯匙油燒熱，倒入蛋液煎至雙面呈金黃色，盛入碟中待用。

　　4、燒熱1湯匙油，炒香姜蔥蒜末和辣椒丁，倒入豬絞肉炒散成肉末，至肉色稍白。

　　5、倒入魚香汁炒勻煮至沸騰，做成魚香汁，盛入碗內攤涼。

　　6、雞蛋切片擺放于盤中，淋上魚香汁后，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、煎雞蛋時，應旺火燒熱干鍋，再倒油燒熱，倒入蛋液兜鍋攤成蛋餅后，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然后翻面煎至雙面呈金黃色即成。

　　2、由于蛋餅要切成片，需有一定的韌性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋餅質地太嫩易碎。

　　3、調魚香醬汁時，要一邊試味一邊放調料，調至醬汁香辣適口便可停手。

　　4、想讓魚香醬汁更濃稠，更香濃一點，可在醬汁中加入少許生粉，適當勾一下薄芡。

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