川菜：泡豇豆煸鯽魚　

　　主料：

　　鯽魚1000克

　　輔料：

　　豇豆50克，酸白菜25克，香菜15克

　　調料：

　　色拉油50克，鹽8克，味精2克，大蔥10克

　　制作：

　　1.鯽魚粗加工后成片；

　　2.將泡豇豆切成粒；

　　3.把碼制后的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色；

　　4.把干辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香；

　　5.再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽、味精、料酒、蔥花、香菜，炒至入味出香味時起鍋裝盤即可。

　　制作要訣：

　　1.炸鯽魚時先要用高溫炸至成形后，用低油溫炸至刺酥；

　　2.泡豇豆用少許的油煸炒，香菜、蔥花下鍋不能久炒；

　　3.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

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