川菜：龍鳳酥腿

　　主料：

　　雞腿500克

　　輔料：

　　火腿50克，荸薺30克，冬筍80克，香菇（鮮）50克，蝦米30克，小麥面粉25克，雞蛋清150克，生菜（團(tuán)葉）200克，淀粉（蠶豆）50克

　　調(diào)料：

　　姜15克，大蔥15克，料酒25克，鹽15克，味精2克，香油10克，菜籽油150克，白砂糖10克，醋10克

　　制作：

　　1.將雞腿取肉，雞腿骨備用；

　　2.雞腿肉、火腿、荸薺、冬筍、冬菇、金鉤均切成細(xì)粒，納盆；

　　3.盆內(nèi)加鹽、味精、蔥花、蛋清豆粉拌勻成餡料，并分為12份；

　　4.豬網(wǎng)油洗凈，用刀切成12張，平鋪于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份餡料，當(dāng)中放洗凈雞骨一根；

　　5.露1/4在外面，包成雞腿形，交口處用蛋清豆粉粘牢；

　　6.將雞腿粘裹上一層吐司粉，入熱油鍋中炸至熟透且呈金黃色時(shí)撈起；

　　7.擺入中間放入糖醋生菜的圓盤(pán)四周即可。

　　制作要訣：

　　1.本品有油炸過(guò)程，需備菜油約1000克；

　　2.炸制時(shí)間宜稍長(zhǎng)或先將餡炒熟后再炸制，防止皮焦餡生；

　　3.吐司粉粘不上時(shí)，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉。

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