川菜：茄子蒸魚片

　　主料：

　　茄子（紫皮，長）500克

　　輔料：

　　草魚300克

　　調料：

　　鹽8克，雞精2克，味精1克，胡椒2克，色拉油100克，淀粉（玉米）10克

　　制作：

　　1.將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其凈肉，片成大片；

　　2.魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用；

　　3.茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺于盤中墊底；

　　4.將魚片擺放于茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。

　　制作要訣：

　　1.上籠蒸時，掌握火候，不宜蒸得太老；

　　2.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

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