川菜：三絲白菜燉

　　主料：

　　白菜300克

　　輔料：

　　雞胸脯肉75克，火腿75克，香菇（干）20克

　　調(diào)料：

　　鹽20克，味精10克，芡粉10克，植物油30克

　　制作：

　　1.香菇泡軟，去蒂，與火腿、雞脯肉同切成細(xì)絲，氽過一次備用。

　　2.白菜洗凈，去黃葉、硬蒂，剝除大張菜葉，只留10厘米長的菜心，對(duì)切成半，排在鍋中，鍋里加高湯300克，用大火煮滾后改小火，繼續(xù)燉煮約30分鐘，至菜心軟爛，即夾出排在大盤中。

　　3.炒鍋倒入油燒熱，燉汁潷入鍋中，加鹽、味精、火腿絲、香菇絲、雞肉絲滾煮；待肉絲熟透后用生粉水20克（生粉5克加水）勾芡，澆在菜心上，即可上桌供食。

　　制作要訣：

　　本品需高湯約300克。

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