川菜：珊瑚帶魚

　　主料：

　　帶魚500克

　　輔料：

　　黃瓜50克，木耳（水發）25克

　　調料：

　　花生油75克，白砂糖50克，醋15克，鹽4克，大蔥10克，姜5克，辣椒（紅，尖，干）10克，小麥面粉40克，香油10克

　　特色：

　　湯色粉紅似珊瑚，魚肉魚咸軟嫩，香辣微帶甜酸

　　制作：

　　1.將帶魚去掉頭，尾及內臟，洗干凈，放在案板上；

　　2.帶魚剔去骨刺，直刀切成長5厘米、粗1厘米的條，盛在盤內；

　　3.碗內放少許鹽腌漬片刻，均勻撒上一層面粉；

　　4.干紅辣椒去籽，洗凈，切絲；

　　5.黃瓜洗凈，剖開切片；

　　6.木耳洗凈，摘成小片；

　　7.將鍋架在火上，放入油燒至七成熱，下入腌過的魚條炸2分鐘左右，見魚體呈黃色，浮出油面時用漏勺撈出；

　　8.待鍋內油溫升高至八成熱時重炸一下，炸至香脆，撈出控油，放在盤內；

　　9.原鍋內留適量底油，回到火上燒至六七成熱，下入辣椒絲、蔥絲、姜絲炒出香味；

　　10.再放入黃瓜片和木耳，稍加煸炒，隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯，燒開；

　　11.滾約半分鐘，見湯色變為粉紅色，香辣味溢出時，淋入香油，澆在魚條上即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備花生油約1000克。

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