川菜：紅油萵筍絲

　　主料：

　　萵筍500克

　　調料：

　　辣椒（紅，尖，干）10克，花椒3克，植物油30克，白砂糖3克，香油2克，醋2克，鹽2克

　　制作：

　　1.萵筍削皮，洗凈，切成絲狀；

　　2.萵筍用沸水焯一下，取出瀝干，裝盤備用；

　　3.干辣椒切成段；

　　4.碗內放鹽、白糖、醋，加少量高湯，對成味汁；

　　5.炒鍋置火上加適量植物油，放入花椒，炸出香味后撈出；

　　6.下干辣椒段，炸呈棕紅色；

　　7.把炸好的麻辣香油淋在萵筍絲上，再放入味汁，最后淋上香油即可。

　　制作要訣：

　　焯萵筍時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高都會使萵筍綿軟，失去清脆口感。

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